Хлебная диета для похудения

Хлебная диета для похудения

Описание актуально на 02.06.2018

  • Эффективность: 2-3 кг в неделю
  • Сроки: от 2 недель
  • Стоимость продуктов: 100-150 руб. в день

Общие правила

Вопрос о том можно ли на диете есть хлеб, довольно часто поднимается многими желающими похудеть людьми, которые попросту не представляют себе любую трапезу без этого первостепенного для них пищевого продукта. Воспитанные на утверждении – «Хлеб всему голова», они до такой степени привыкли абсолютно все кушать с хлебом, что сама мысль отказаться от него пусть даже на короткое время приводит их в смятение. Какой бы ни была приготовленная ими пища, будь то мясо, овощи или даже макароны и пельмени, хлебобулочные изделия всенепременно присутствуют рядом и употребляются вприкуску с этими блюдами. У некоторых эта мучная зависимость настолько сильна, что перерастает в своеобразный культ, ритуалом которого становится обязательный и ежедневный прием хлеба в качестве базового ингредиента любого меню. Естественно, что такое пищевое поведение нередко становится причиной набора лишних килограммов, избавиться от которых таким людям достаточно сложно.

Как правило, предназначенные для похудения режимы питания, не допускают употребление хлеба, однако с некоторых пор среди корректирующих массу тела методик появилась так называемая «Хлебная диета», которая как раз ставит данный продукт во главу диетического рациона. Авторство такого неординарного метода снижения веса принадлежит израильскому врачу-диетологу Ольге Раз-Кесснер, среди прочего занимающейся у себя на родине вопросом влияния сложных углеводов на здоровье человека и в частности на проблему ожирения. Более двадцати лет назад, когда практически все диетологи исключали саму возможность употребления хлеба при выдерживании диетического питания и даже вопрос о том, можно ли есть хлебцы во время диеты, ставился под большое сомнение, Ольга Раз посредством проведенного ей клинического исследования сумела доказать обратное.

По ее мнению правильный процесс похудения неприметно обязан включать в себя диетический хлеб и прочие богатые сложными углеводами продуты, которые на фоне общего снижения калорийности потребляемой пищи и соблюдения основ здорового питания будут способствовать снижению массы тела и, что немаловажно, сохранению здоровья.

Хлебная диета для похудения

Ольга Раз-Кесснер

Разработанная Ольгой Раз хлебная диета для похудения не просто рекомендует, а обязывает своих последователей ежесуточно употреблять хлебные изделия, не задумываясь при этом, чем заменить их в собственном меню. Само собой разумеется, что подобный рацион питания в первую очередь будет опираться на черный хлеб, а также его отрубные и цельнозерновые аналоги, однако в случае доступности белого низкокалорийного хлеба может включать и его. О любой сдобе, сладостях, а тем более о кондитерских изделиях во время проведения этой диеты, естественно, придется забыть, а вот разнообразие прочих употребляемых пищевых продуктов практически неограниченно. А главное, в ежедневном меню диетического рациона на хлебе присутствуют всеми любимые и всевозможные бутерброды, которые очень удобно брать с собой на работу или многочасовую прогулку.

Данная диетическая система похудения уже достаточно давно пользуется популярностью среди израильтян как женского, так и мужского пола, а в последнее время набирает обороты и в странах постсоветского пространства. Однин только факт, что написанная Ольгой Раз и изданная только на иврите книга «Хлеб ради жизни. Углеводная программа по снижению веса» подвергается множеству любительских переводов, говорит о многом. Подобный корректирующий массу тела режим питания пришелся по вкусу большому количеству людей, стремящихся сбросить лишние килограммы без голода и существенных ограничений пищевого рациона. В среднем, придерживаясь такого питательного режима можно всего за неделю избавиться от 2-3-х килограммов, оставаясь при этом бодрым и счастливым человеком.

Значение хлеба в питании человека

В повседневном питании фактически всех людей нашей планеты хлеб зачастую играет одну из ведущих ролей. При этом данный продукт действительно универсален и необходим человеческому организму в любом возрасте за исключением младенческого. Издавна хлебобулочные изделия представляли собой весьма питательную и полезную пищу, которая высоко ценилась во всех культурах, а для некоторых стала даже религиозным атрибутом (например, Евхаристия).

По утверждению многих историков, хлеб в жизни человечества появился приблизительно 15 000 лет назад, как раз в то время когда все мысли людей в основном сводились к добыче повседневного пропитания. Именно тогда были найдены первые еще дикие колосья пшеницы, и обнаружилась их ценность для пищевого рациона. Вначале зерна этого злака употреблялись в сыром виде, а после стали растираться при помощи плоских камней в муку, из которой варилась своеобразная каша. Основной гипотезой происхождения хлеба как отдельного продукта считается как раз случайное попадание такой каши на горячие камни вокруг костра, что привело к возникновению первой в мире пшеничной лепешки.

Конечно, современные хлебные изделия совершенно отличаются от своего родоначальника, как способами приготовления, так и вкусовыми качествами. Настоящий хлеб в том виде, в котором мы привыкли видеть его на собственном столе, впервые был сделан египтянами, догадавшимися использовать для этого дрожжи. С тех самых пор этот продукт начал свое победное шествие по всему миру в том или ином виде оставаясь в каждой покоренной им стране. Постепенно для его приготовления стали применять другие злаки и разнообразные рецепты, что позволило хлебу занять ведущее место в обширном списке наиболее часто употребляемых продуктов. Например, в древней Руси широкую популярность заслужил ржаной хлеб с различными овощными добавками, поскольку был сытнее своего пшеничного собрата и значительно дешевле в процессе изготовления.

Врачи-диетологи, занимающиеся не только вопросом похудения, также уделяют довольно много внимания хлебу в человеческом рационе питания. По их мнению, в зависимости от вида этого продукта, его дневная порция должна равняться 150-300 граммам и может возрастать по мере увеличения потребности в быстрой энергии. В разных уголках нашей планеты объем ежесуточного потребления хлеба варьируется в пределах 150-500 грамм, а страны не способные обеспечить свое население его минимумом прибывают на грани бедности.

Действительно, хлеб представляет собой продукт питания с поразительной и неповторимой пищевой ценностью. Его состав просто изобилует различными полезными и необходимыми человеческому организму соединениями разносторонней природы. В первую очередь это, конечно же, углеводы, пищевые волокна, множество минералов, некоторые витамины и даже вполне весомое количество белков и жиров.

Например, употребление 100 грамм обычного цельнозернового хлеба способно на 34% от дневной средней нормы обеспечить женский организм пищевыми волокнами, на 32,3% углеводами, на 15,8% белками и на 5,2% жирами. Помимо этого в таком небольшом кусочке содержится достаточно много витаминов В группы (фолиевая кислота, холин, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин), витаминов Е и К, магний, марганец, натрий, цинк, фосфор, медь, селен, железо, а также прочих минеральных веществ.

Именно благодаря таким качествам хлеб давно и надежно занял почетное место в рационе человека. Он практически никогда не приедается и обладает высокой степенью усвояемости в пищеварительной системе, что объясняется характерными органолептическими свойствами, самой структурой продукта и его составом. Образующиеся в процессе термического приготовления хлеба клейстеризованный крахмал и денатурированные белки, во многом благоприятствуют нормализации пищеварения и повышению качества переваривания употребляемых совместно с ними продуктов из других пищевых категорий.

Развитие современной промышленности дает возможность изготавливать хлебобулочные изделия разных сортов и видов, что с одной стороны приятно влияет на разнообразие данного продукта, а с другой позволяет принимать его в пищу различным слоям населения. Так, в настоящее время разработаны специальные рецепты приготовления хлеба для детей, подростков и пожилых людей, учитывающие все потребности и особенности этих возрастных категорий. Наравне с этим существуют методики выпекания этого продукта для людей с разнообразными заболеваниями. В частности при наличии эрозивно-язвенных патологий ЖКТ рекомендуют употреблять хлеб с низкой кислотностью, при почечных или сердечно-сосудистых болезнях кушать бессолевой (ахлоридный) продукт, а при диабете и ожирении включать в свое меню белково-отрубяной или белково-пшеничный хлеб с пониженным углеводным (12-16%) и увеличенным белковым (20-22%) составом.

Механизм действия хлебной диеты

Идея создания системы похудения на хлебе как основном продукте диетического питания возникла у Ольги Раз при проведении клинического исследования по поводу воздействия гормонов на процессы пищеварения и удовлетворенности от пищи. На протяжении определенного времени здоровые добровольцы питались в основном продуктами из одной пищевой категории, которые тем или иным образом влияли на их настроение. После серии подобных опытов было замечено, что преимущественно белковая пища через какое-то время негативно отражалась на душевном состоянии людей, тогда как употребление углеводных продуктов наоборот приводило их к стабильно хорошему расположению духа. Как оказалось, подобные изменения настроения вызывал серотонин, часто называемый гормоном счастья, уровень которого в человеческом теле в первом случае снижался, а во втором напротив возрастал. Помимо этого пациентов на углеводном питании намного реже преследовало чувство голода.

Анализируя результаты данного исследования, Ольга Раз осознала, что правильный процесс похудения должен протекать только лишь на фоне позитивного настроения, гарантией которого будет служить тот самый серотонин, производимый организмом вследствие поступления в него углеводной пищи. Естественно, что сверх меры богатые простыми углеводами различные сахарные продукты и кондитерские изделия для этого не подойдут, а вот сложноуглеводный хлеб грубого помола вполне достойно может справиться с такой задачей. Кроме того, присутствующая в таком хлебе клетчатка (также по сути сложный углевод) в свою очередь будет способствовать нормализации пищеварении, обеспечивать должное движение пищи по кишечнику и его механическое очищение от вредных отложений. Вдобавок пищевые волокна благоприятным образом влияют на сывороточный уровень сахара, тем самым минимизируя ощущение голода и пролонгируя чувство насыщения.

Со слов Ольги Раз, ее диета позволяет худеющему человеку терять в весе, не испытывая при этом голода и всегда оставаясь в хорошем настроении. Хлебное похудение также способно устранить биологический дисбаланс, который принуждает человеческий организм накапливать жир и не сжигать его в благоприятной ситуации. Во время выдерживания данной диетической программы вырабатывается привычка питаться здоровой пищей, включая даже высокобелковые продукты. В качестве дополнительного бонуса Ольга Раз предлагает избавление от существующей «сладкой зависимости», поскольку хлебная диета, стабилизируя выработку серотонина и инсулина, подавляет желание человека лакомиться какими-либо сладостями.

Какой хлеб лучше есть при диете?

В целом Ольга Раз не ограничивает употребление хлеба каким-либо одним или несколькими специальными его видами, однако настоятельно рекомендует придерживаться допустимой калорийности данного продукта, которая не должна превышать 45 ккал на 1 кусок (именно на 1 кусок, а не на 100 г). Наилучшим выбором в этом случае, конечно, станут отрубные или цельнозерновые сорта хлеба. Альтернативой им могут служить злаковые диетические хлебцы с соответствующей энергетической ценностью.

При возникновении проблем с приобретением таких низкокалорийных продуктов в принципе можно использовать любой доступный хлеб. По большому счету это может быть даже батон, лаваш, белый хлеб, однако в этом случае их ломтики будут значительно меньше, дабы отвечать общим требованиям диеты в части калорийности основного блюда. Кроме того, следует помнить, что приготовленные даже «здоровым» способом тосты (гренки), как и прочие подобные кулинарные изделия, подвергшиеся термической обработке, по пищевой ценности в среднем на 10-15% превосходят изначальный продукт, что также необходимо учитывать при составлении собственного рациона.

Со слов самого автора хлебной диеты в Израиле проблема поиска и выбора низкокалорийного хлеба для ее системы похудения сведена к минимуму. В этой стране фактически вся продукция такого плана выпускается в нарезке на аналогичные по весу куски с указанием их точной калорийности. На полках наших супермаркетов найти такой хлеб достаточно сложно. Отечественные производители, как правило, указывают энергетическую ценность всех выпускаемых ими продуктов лишь на 100 грамм, что несколько усложняет процесс ее вычисления в одном необходимом для диетического питания ломтике. Для правильного учета калорийности ежедневно съедаемого на этой диете хлеба придется самостоятельно научиться проводить калькуляцию пищевой ценности каждого его куска.

Для упрощения такой ситуации рекомендуется во время выдерживания диетического режима на хлебе выбирать в магазинах его нарезные разновидности с одинаковыми ломтиками и минимальной калорийностью. В таком случае расчет энергетической ценности можно будет провести один раз, в дальнейшем автоматически присваивая каждому последующему куску этого хлеба предварительно вычисленную калорийность.

Виды хлеба

Виды хлеба

Алгоритм подобной калькуляции выглядит так:

  • найдите на заводской упаковке указанную производителем калорийность продукта на 100 грамм (например – 210 ккал/100 г);
  • на точных весах взвесьте один кусок хлеба и запишите полученный результат (например – 1 ломтик/20 г);
  • при помощи калькулятора вычислите пищевую ценность этого хлебного ломтика по формуле – 210 ÷ 100 × 20 = 42;
  • следовательно, один целый кусок приобретенного вами хлеба оценивается в 42 ккал, что вполне соответствует правилам данной диеты.

Аналогичную последовательность действий следует проводить и при подсчете энергетической ценности ломтика хлеба, отрезанного от цельной буханки, однако в этом случае взвешивание и вычисление необходимо будет совершать с каждым куском отдельно.

Важно! В случае превышения допустимой калорийности хлебного ломтика в 45 ккал нужно соответственно уменьшить его размер или сократить количество употребляемых в день кусков.

Принципы хлебной диеты

Дабы процесс похудения на хлебной диете принес наиболее полный результат и сопровождался позитивными эмоциями, необходимо стараться придерживаться нескольких нижеприведенных простых правил.

  • Не заставляйте себя голодать ни в коем случае. Заранее распланируйте собственный режим питания таким образом, чтобы в день выходило 5-6 фиксированных по времени приемов пищи, а интервал между ними равнялся 3-4 часам.
  • Никогда не пропускайте очередную трапезу даже в случае отсутствия чувства голода. Приучайте свой организм к определенному и организованному распорядку дня.
  • Максимальная суточная нома потребления основного ингредиента диеты, а именно хлеба, составляет для женщин 12 ломтиков, а для мужчин 16 ломтиков, при этом пищевая ценность каждого из них не должна превышать 45 ккал. За одну трапезу допустимо единовременно съесть 3-4 куска.
  • На протяжении всей диеты позволительно использовать разные виды хлебной продукции, вместе с тем отдавая предпочтение его отрубным и цельнозерновым сортам. Такой хлеб включает больше клетчатки, которая будет служить очищению кишечника, а также более наполнен полезными соединениями, благоприятно влияющими на весь организм в целом.
  • Исходя из соотношения 1:1 можно заменять хлеб зерновыми диетическими хлебцами с соответствующей правилам диеты энергетической ценностью (максимум 45 ккал на 1 хлебец).
  • Запрещается использовать вместо хлеба сдобную и прочую подобную продукцию, поскольку гликемический индекс таких кулинарных изделий достаточно высок и способен негативным образом повлиять на сывороточное содержание сахара, который в свою очередь будет препятствовать похудению.
  • Все разрешенные данным диетическим режимом бутербродные пасты и закуски необходимо намазывать или накладывать на хлебные ломтики лишь очень тонким слоем. В этом моменте не переусердствуйте и не обманывайте сами себя. Пищевые ингредиенты такого рода должны разнообразить вкусовые качества хлеба, что на психологическом уровне будет способствовать выработке организмом серотонина, а не служить предметом чревоугодия.
  • В обязательном порядке ежесуточно следует употреблять приблизительно 200 грамм любой кисломолочной продукции с минимально возможной жирностью, а также кушать малокрахмалистые овощи и фрукты.
  • На всем протяжении хлебной диеты нужно избегать приготовления пищи путем ее жарки или по крайней мере использовать для этого незначительно количество высококачественного растительного масла. Лучшими способами готовки продуктов признаны – варка, запекание и паровая обработка.
  • В процессе хлебного похудения не допускайте приема в пищу потенциально вредных для человеческого организма продуктов и блюд (жирное, сладкое, консервированное, копченое и пр.), а также любых горячительных напитков.
  • Во время соблюдения диетического питания необходимо придерживаться обильного питьевого режима, соответствующего примерно двум литрам фильтрованной воды. Прочие допустимые жидкости (соки, чай, кофе) не должны входить в этот объем и могут употребляться отдельно.
  • Трижды в неделю позволительно одноразовый хлебный рацион, другими словами те самые 3-4 ломтика хлеба, заменить белковыми продуктами, в качестве которых нужно выбирать соответствующие по массе постные сорта мяса или рыбы (можно морепродукты).
  • Собственное меню также необходимо дополнять приготовленными любым доступным способом куриными яйцами, которые желательно употреблять по 1 штуке три раза в 7 суток.
  • При желании соблюдения хлебной диеты нужно согласовать с врачом дополнительный прием адекватного минерально-витаминного комплекса.

Скрупулезно придерживаясь этих принципов можно не только достаточно быстро и безболезненно похудеть, но и в дальнейшем без особого труда поддерживать свое тело в хорошей форме. Судя по существующим отзывам, многие похудевшие на хлебной диете люди берут ее за основу, и стараются питаться подобным образом всю оставшуюся жизнь.

Этапы хлебной диеты

Методика диетической коррекции веса при помощи хлеба подразделена на два этапа, которые отличаются друг от друга, как направленностью действия, так и необходимым временем проведения.

Этап первый

Начальный и основной этап хлебной диеты, как правило, выдерживается 1-2 недели и фактически представляет собой фазу интенсивного снижения массы тела. В это время необходимо строго следовать всем вышеприведенным принципам диетического режима, с помощью которых процесс похудения следует довести до логического завершения. Основной пищей на данном этапе являются различные бутерброды, дополняемые прочими продуктами из перечня разрешенных. Помните, что за одну неделю подобного питания большинство людей теряет в среднем около 3-х килограммов, поэтому в случае стремления избавиться от более существенного веса лучше подобрать для себя другую диетическую методику.

Этап второй

Второй и завершающий этап хлебной диеты должен длиться не меньше того срока, который был потрачен в фазе интенсивного похудения, а в идеале превосходить его в два раза. По сути, этот этап является своеобразным выходом из преимущественно бутербродного диетического режима и направлен на удержание уже полученного результата и постепенный переход к дальнейшему здоровому питанию. На его протяжении хлебные порции постепенно замещаются прочими блюдами, которые в будущем будут составлять основу качественно нового пищевого рациона. Придерживаться подобного уже полноценного питательного режима можно всю жизнь, что по утверждению автора диеты позволит изменить ее в лучшую сторону.

Разрешенные продукты

Списки разрешенных к хлебной диете продуктов также формируются исходя из требований первого и второго диетического этапа.

Этап первый

На фазе похудения перечень допустимой к употреблению пищи выглядит так:

  • диетический хлеб или хлебцы с максимальной калорийностью 45 ккал – для женщин до 12-ти ломтиков, для мужчин до 16-ти ломтиков;
  • фильтрованная вода – для женщин 8-10 стаканов, для мужчин 10-12 стаканов в сутки;
  • бутербродные компоненты – маложирный до 5% творог, натуральная ветчина, нежирные сыры твердых сортов, постное мясо, овощная икра, любая рыба, белое мясо птицы и прочие полезные продукты (при условии использования тонкого слоя особых ограничений практически не существует);
  • некрахмалистые овощи – предпочтительно в сыром виде или приготовленные здоровым способом;
  • несладкие фрукты – однократно в день по небольшой порции (например – 1 яблоко, 3 сливы, 1 авокадо, 1 груша и пр.);
  • жидкая кисломолочная продукция – ежедневно по 200 мл;
  • куриные яйца – трижды в неделю по 1 штуке;
  • небольшая порция рыбы или мяса с овощным гарниром – трижды в неделю вместо однократной хлебной нормы (3-4 куска);
  • безалкогольные напитки – натуральный кофе (редко), овощные соки, любой чай;
  • высококачественное растительное масло – минимум для жарки или заправки салатов;
  • любимое мороженое – однократно раз в 14 суток.

Этап второй

На фазе закрепления результата суточный пищевой рацион постепенно расширяется за счет снижения хлебных порций и уже может формироваться из таких продуктов:

  • крупяные каши – предпочтительнее с минимальной заводской обработкой (коричневый рис, зеленая гречка и пр.) по 2/3 стакана;
  • макаронная продукция – твердые пшеничные сорта по 1 стакану;
  • бобовые культуры – в основном фасоль или чечевица по 1 стакану;
  • картофель и/или кукуруза – в запеченном или отварном виде по 1 штуке;
  • другие овощи – без ограничений;
  • любые фрукты – до 3-х раз в сутки;
  • хлопья – 3-4 столовые ложки;
  • диетические крекеры – 2 штуки;
  • мюсли – 1-2 столовые ложки;
  • кисломолочная продукция и безалкогольные напитки – без изменений.

Таблица разрешенных продуктов

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал

Овощи и зелень

баклажаны1,20,14,524
бобы6,00,18,557
горох6,00,09,060
кабачки0,60,34,624
капуста1,80,14,727
кинза2,10,51,923
лук зеленый1,30,04,619
лук-порей2,00,08,233
лук репчатый1,40,010,441
морковь1,30,16,932
огурцы0,80,12,815
перец салатный1,30,05,327
петрушка3,70,47,647
редис1,20,13,419
салат1,20,31,312
свекла1,50,18,840
сельдерей0,90,12,112
спаржа1,90,13,120
помидоры0,60,24,220
тыква1,30,37,728
укроп2,50,56,338
фасоль7,80,521,5123
цуккини1,50,23,016
чеснок6,50,529,9143
чечевица24,01,542,7284
шпинат2,90,32,022

Фрукты

абрикосы0,90,110,841
авокадо2,020,07,4208
ананасы0,40,210,649
апельсины0,90,28,136
грейпфрут0,70,26,529
груши0,40,310,942
дыня0,60,37,433
киви1,00,610,348
лимоны0,90,13,016
манго0,50,311,567
мандарины0,80,27,533
помело0,60,26,732
сливы0,80,39,642
яблоки0,40,49,847

Крупы и каши

гречневая каша4,52,325,0132
овсяная каша3,24,114,2102
овсяные отруби8,04,010,0110
овсяные хлопья11,97,269,3366
перловая каша3,10,422,2109
рис бурый7,41,872,9337
рис коричневый6,34,465,1331
ячменная каша11,52,065,8310
ячневая каша3,62,019,8111
ржаные отруби11,23,232,0221
ржаные хлопья6,43,282,6343

Мука и макаронные изделия

мука пшеничная цельнозерновая11,52,255,8298
мука из овсяных отрубей18,07,145,3320
мука ржаная грубого помола9,42,355,9280

Хлебобулочные изделия

лаваш8,10,757,1274
сухари ржаные16,01,070,0336
хлеб бородинский6,91,340,9208
хлеб ржаной6,61,234,2165
хлеб с отрубями7,51,345,2227
хлебцы ржаные11,02,758,0310
хлебцы цельнозерновые10,12,357,1295

Мороженое

мороженое3,76,922,1189

Молочные продукты

кефир3,42,04,751
ряженка2,84,04,267
ацидофилин2,83,23,857
йогурт4,32,06,260

Сыры и творог

сыр24,129,50,3363
творог17,25,01,8121
творог тофу8,14,20,673

Мясные продукты

говядина18,919,40,0187
телятина19,71,20,090
кролик21,08,00,0156
ветчина22,620,90,0279

Птица

курица16,014,00,0190
цыплята18,77,80,4156
индейка19,20,70,084

Яйца

яйца куриные12,710,90,7157
яйца перепелиные11,913,10,6168

Рыба и морепродукты

горбуша20,56,50,0142
дорадо18,03,00,096
икра красная32,015,00,0263
икра черная28,09,70,0203
кальмары21,22,82,0122
карась17,71,80,087
карп16,05,30,0112
креветки22,01,00,097
лангустин20,61,52,4112
лещ17,14,10,0105
лосось19,86,30,0142
минтай15,90,90,072
моллюски16,71,10,077
навага16,11,00,073
окунь морской15,31,50,079
пикша17,20,20,071
семга21,66,0-140
судак19,20,7-84
треска17,70,7-78
тунец23,01,0-101
угорь14,530,5-332
хек16,62,20,086
щука18,40,8-82

Напитки безалкогольные

вода минеральная0,00,00,0-
кофе0,20,00,32
чай зеленый0,00,00,0-
чай черный20,05,16,9152

Соки и компоты

морковный сок1,10,16,428
огуречный сок0,80,12,514
томатный сок1,10,23,821

* данные указаны на 100 г продукта

Полностью или частично ограниченные продукты

На всех этапах хлебной диеты необходимо изъять из своего пищевого рациона следующие продукты:

  • всю сахарную и даже натуральную сладкую продукцию;
  • снеки и фаст-фуд;
  • любую выпечку и сдобу;
  • консервацию, соленья, копчености;
  • кетчупы, маринады, майонезы;
  • джемы и варенья;
  • колбасную продукцию;
  • жирные мясные и молочные продукты;
  • масла и жиры;
  • все жареные блюда;
  • алкогольные и сладкие напитки.

Таблица запрещенных продуктов

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал

Орехи и сухофрукты

орехи15,040,020,0500
цукаты2,01,071,0301
сухофрукты2,30,668,2286

Снэки

чипсы картофельные5,530,053,0520
чипсы фруктовые3,20,078,1350
попкорн карамельный5,38,776,1401
попкорн сырный5,830,850,1506

Мука и макаронные изделия

макароны10,41,169,7337
лапша12,03,760,1322
равиоли15,58,029,7245
спагетти10,41,171,5344
паста10,01,171,5344
вареники7,62,318,7155
оладьи6,37,351,4294
пельмени11,912,429,0275

Хлебобулочные изделия

батон7,52,950,9264
бублики16,01,070,0336
булочки7,26,251,0317
пампушки5,83,941,9215
пончик5,613,038,8296
рогалик7,910,857,2357

Кондитерские изделия

варенье0,30,263,0263
ганаш4,934,552,5542
джем0,30,156,0238
зефир0,80,078,5304
конфеты4,319,867,5453
конфитюр0,90,240,3183
пастила0,50,080,8310
печенье7,511,874,9417
пирожное3,822,647,0397
повидло0,40,258,6233
пряники5,86,571,6364
сочник10,18,840,5274
халва11,629,754,0523

Торты

торт4,423,445,2407

Шоколад

шоколад5,435,356,5544

Сырье и приправы

кетчуп1,81,022,293
майонез2,467,03,9627
патока0,00,378,3296
сахар0,00,099,7398

Молочные продукты

молоко сгущенное7,28,556,0320
молоко топленое3,06,04,784
сливки 35% (жирные)2,535,03,0337
сливки взбитые3,222,212,5257
сметана 40% (жирная)2,440,02,6381

Мясные продукты

свинина16,021,60,0259
сало2,489,00,0797
баранина15,616,30,0209
бекон23,045,00,0500
котлеты16,620,011,8282
антрекот27,331,21,7396
бифштекс27,829,61,7384

Колбасные изделия

колбаса вареная13,722,80,0260
колбаса в/копченая28,227,50,0360
колбаса п/копченая16,244,60,0466
колбаса с/вяленая24,138,31,0455
колбаса с/копченая9,963,20,3608
сардельки10,131,61,9332
сосиски12,325,30,0277

Птица

утка16,561,20,0346
гусь16,133,30,0364

Рыба и морепродукты

рыба жареная19,511,76,2206
рыба вяленая17,54,60,0139

Масла и жиры

масло сливочное0,582,50,8748
масло топленое0,299,00,0892
жир животный0,099,70,0897
жир кулинарный0,099,70,0897

Напитки алкогольные

бренди0,00,00,5225
вино белое сухое0,10,00,666
вино красное сухое0,20,00,368
виски0,00,00,4235
водка0,00,00,1235
джин0,00,00,0220
коньяк0,00,00,1239

Напитки безалкогольные

кола0,00,010,442
лимонад0,00,06,426
миринда0,00,07,531
пепси0,00,08,738
спрайт0,10,07,029
фанта0,00,011,748

Соки и компоты

ананасовый нектар0,10,012,954
апельсиновый нектар0,30,010,143
вишневый нектар0,10,012,050
персиковый нектар0,20,09,038
яблочный нектар0,10,010,041

* данные указаны на 100 г продукта

Меню хлебной диеты (Распорядок питания)

Для собственной диеты Ольга Раз рекомендует составлять меню сразу на неделю вперед и заранее приобретать для него все необходимые продукты. Таким образом, не нужно будет ежедневно задумываться о рационе питания, что минимизирует риски срывов и будет способствовать отличному настроению.

Этап первый

Исходя их правил данной диеты, питательный рацион ее первого этапа может включать абсолютно «хлебные» дни, основанные на бутербродах, и так называемые «мясные» дни, в которых одна хлебная порция (3-4 куска) заменена мясом или рыбой с овощным гарниром.

Меню хлебных дней следует составлять приблизительно так:

Первый завтрак
  • бутерброды с маложирным творогом и 1 яйцо (варенное или в виде омлета).
Второй завтрак
  • любые фрукты в разрешенном объеме.
Обед
  • сэндвичи с семгой и салат из допустимых овощей.
Полдник
  • бутерброды с авокадо.
Ранний ужин
  • гренки с натуральной ветчиной.
Поздний ужин
  • классический йогурт.

Пищевой рацион мясных дней нужно формировать таким образом:

Первый завтрак
  • тосты с зеленью и сыром.
Второй завтрак
  • фруктовый микс.
Обед
  • немного мяса/рыбы с овощным рагу.
Полдник
  • бутерброды с лососем.
Ранний ужин
  • пара гренок с овощным соком.
Поздний ужин
  • кефир/ряженка.

Этап второй

Меню второго этапа хлебной диеты подразумевает замену одной, а впоследствии и нескольких бутербродных трапез, любым блюдом из вышеприведенного перечня допустимых продуктов.

Вначале этого своеобразного выходы из диеты меню должно выглядеть примерно так:

Первый завтрак
  • порция зеленой гречки.
Второй завтрак
  • тосты с маложирным творогом.
Обед
  • 1 яйцо (вареное или в виде омлета) и салат из допустимых овощей.
Полдник
  • овощи или фрукты.
Ранний ужин
  • бутерброды с курицей/рыбой.
Поздний ужин
  • классический йогурт.

К концу второго этапа диетическое меню приобретает подобный вид:

Первый завтрак
  • порция хлопьев или мюсли с классическим йогуртом.
Второй завтрак
  • любой фрукт.
Обед
  • овощной/мясной суп с кусочком хлеба.
Полдник
  • 1 клубень запеченного картофеля и паровая рыба.
Ранний ужин
  • порция коричневого риса с овощным соком.
Поздний ужин
  • гренки с овощной икрой.

Рецепты диетического хлеба

Люди, которые по каким-либо причинам не имеют желания или возможности приобретать низкокалорийную хлебную продукцию заводского производства могут без особого труда найти в сети интернет рецепты ее приготовления в домашних условиях. Зачастую собственнолично выпеченный хлеб даже превосходит свои промышленные аналоги, как в плане минимальной калорийности, так и в части содержания полезных и питательных для человеческого организма веществ. На таком продукте сам процесс похудения будет протекать легче, да и его результаты, скорее всего, будут более значительными.

При желании самостоятельно снабжать себя основным ингредиентом диеты обязательно выбирайте только те способы его приготовления, в которых указан выход калорийности продукта на 100 грамм или используйте нижеприведенный рецепт диетического хлеба для хлебопечки и мультиварки, а в случае их отсутствия — простой рецепт в духовке.

Хлеб цельнозерновой в хлебопечке

Необходимые ингредиенты:

  • вода – 280 мл;
  • цельнозерновая мука – 250 г;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • дрожжи сухие – 4 г;
  • растительное масло – 30 г.
Хлеб цельнозерновой в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой в хлебопечке

Скрупулезно отмеряйте на кухонных весах все сыпучие ингредиенты и тщательно просейте оба вида муки. После этого просто всыпьте и влейте все компоненты будущего хлеба в ведро хлебопечки и выпекайте продукт в режиме «Основной».

Пищевая ценность 100 грамм такого хлеба – 120 ккал.

Хлеб ржаной в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука – 450 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • молоко 2,5% – 350 мл;
  • вода – 70 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 10 г.
Хлеб ржаной в мультиварке

Хлеб ржаной в мультиварке

Просейте муку и в миске смешайте все сыпучие ингредиенты. Подогрейте молоко, предварительно добавив в него воду, и понемногу вливая его к сухой смеси, вымешайте тесто плотной структуры. Сформируйте из него шар и на 50 минут оставьте его под полотенцем. Поместите полученный полуфабрикат в чашу мультиварки и на 40 минут включите ее в режим «Подогрев». После этого уже в режиме «Выпечка» готовьте хлеб 40 минут, а затем перевернув обратной стороной еще 20 минут.

Пищевая ценность 100 грамм такого хлеба – 165 ккал.

Хлеб творожно-отрубной в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • ржаные отруби – 40 г;
  • творог 0,2% – 120 г;
  • яйца – 2 шт.
Хлеб творожно-отрубной в духовке

Хлеб творожно-отрубной в духовке

Отделите яичные белки от желтков и оставьте 2 белка и 1 желток. В чашу блендера поместите творог, ржаные отруби, необходимые части яиц и старательно взбейте все вместе до появления гомогенной массы. Переложите полученное тесто в подходящую форму для запекания и на 15-20 минут отправьте его в духовку (200 °C).

Пищевая ценность 100 грамм такого хлеба – 137 ккал.

Лаваш из цельнозерновой муки

Необходимые ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – 150 г;
  • вода – 60 мл;
  • соль – 1/3 ч. л.
Лаваш из цельнозерновой муки

Лаваш из цельнозерновой муки

Старательно смешайте муку с солью и выложите из полученной смеси горку. В середине этой горки пальцем проделайте углубление и, понемногу вливая в него теплую воду, начинайте мешать тесто. После тщательного вымешивания укутайте тесто полиэтиленом и дайте ему минут 30 «отдохнуть». Затем разделите его на одинаковые комочки и отдельно раскатайте в тонкие лепешки. На сухой сковороде обжарьте их по 1 минуте с каждой стороны. Если коржи получились сухими, сбрызните их поверху обычной водой. При низкокалорийном питании используйте любые диетические начинки для лаваша, заворачивая их в рулеты еще в теплом виде.

Пищевая ценность 100 грамм лаваша – 209 ккал.

Противопоказания к хлебной диете

Сама Ольга Раз-Кесснер определяет собственную хлебную диету как вполне здоровую и даже рекомендует ее пациентам с инсулинонезависимым диабетом. Однако, учитывая некоторую разбалансированность данного пищевого режима (особенно первого этапа), похудения на хлебе лучше избегать при:

Плюсы и минусы хлебной диеты

Плюсы Минусы
  • Доступность абсолютно всех диетических продуктов и легкость их приготовления.
  • Низкая себестоимость всего питательного рациона.
  • Плавный процесс похудения, минимизирующий риск срыва с диеты и набор веса после ее завершения.
  • Сытное ежедневное меню и, как следствие, фактическое отсутствие ощущения голода.
  • Больший выбор второстепенных пищевых продуктов.
  • Параллельное очищение кишечника от нежелательных отложений.
  • Простота в плане питания вне дома, поскольку основу рациона составляют бутерброды.
  • Снижение влечения к сладостям и формирование привычек, соответствующих здоровому питанию.
  • Позитивное и бодрое настроение на всем протяжении диеты.
  • Некоторая разбалансированность пищевого рациона, требующая дополнительного приема минерально-витаминных добавок.
  • Возможность возникновения расстройств пищеварения по причине доминирования в меню хлеба.
  • Вероятность нарушений в метаболической системе при продолжительном соблюдении первого диетического этапа.
  • Несовместимость с тяжелым физическим трудом и активными занятиями спортом.

Похожие диеты

Хлебная диета от врача-диетолога Ольги Раз не является уникальной методикой коррекции веса в своем роде. В данное время существуют и прочие схожие диетические методы похудения на хлебе, которые также пользуются определенной популярностью и могут составить ей конкуренцию в части эффективности.

На хлебе и воде

Данная методика хлебного похудения представляет собой достаточно «жесткую» диету со скудным и голодным рационом питания. Учитывая такую характеристику, этот метод похудения рекомендуют соблюдать только людям с отменным здоровьем и не больше 8-ми суток подряд. Средний отвес за это время равен 4-5-ти килограммам, однако половина из них приходится на выведенную из организма жидкость.

Ежедневное меню хлебно-водной диеты состоит из 3-х трапез и составляется следующим образом:

  • завтрак – пустая овсянка на воде с маленьким ломтиком твердого маложирного сыра;
  • обед – немного куриного филе или постной рыбы с черным хлебом в неограниченном количестве;
  • ужин – 200 г ржаного хлеба и 500 г маложирного кефира.

На хлебе и кефире

Несмотря на еще более строгий по сравнению с предыдущим режимом питания рацион, такой диетический метод довольно распространен и пользуется успехом у любителей быстрого похудения. Эту диету также относят в разряд голодных и потому выдержать ее непросто и по силам далеко не каждому. Кроме того, подобное питание может негативным образом сказаться на здоровье худеющего, что само по себе лимитирует время проведения диеты максимум одной неделей. Придерживаясь подобного принципа метода можно каждый день терять по 500-700 грамм веса, однако для этого нужно обладать недюжинной силой воли и крепким здоровьем.

Ежесуточный рацион хлебно-кефирной диеты состоит всего из 250 г цельнозернового или отрубного хлеба, 1-го литра маложирного кефира и 2-х литров фильтрованной воды. Наиболее частым побочным эффектом этого метода похудения, в основном вследствие воздействия на кишечник свежего кефира, является диарея и потому проходить такой диетический курс советуют дома в непосредственной близости от туалета.

На хлебе и соке

Такая диета больше напоминает «жесткие» разгрузочные дни, и возможно по этой причине рекомендована к соблюдению на протяжении максимум 5-ти суток (лучше ограничиться 3-мя сутками). В основе такого режима питания лежит раздельное потребление свежевыжатых соков (фруктовых, овощных или фруктово-овощных) и черного хлеба. Одним из главных условий в отношении соков является их свежесть, которая должна быть наиболее высокая. По мнению составителей этой диеты, соки можно употреблять только в течение первых 4-х часов после их самоличного приготовления, так как в обратном случае все содержащиеся в них полезные и питательные соединения теряют свою силу. В случае слишком приторного вкуса напитка разрешено в пропорции 1:1 разводить его фильтрованной водой.

Ежедневное меню хлебно-соковой диеты формируется лишь из 200 граммов черного хлеба и 200 миллилитров фруктового/овощного фреша. Все эти продукты необходимо небольшими частями раздельно съесть и выпить за несколько приемов пищи в течение 24 часов. Помимо этого позволено и даже рекомендовано употреблять фильтрованную воду и любой несладкий чай без каких-либо ограничений.

Повторно практиковать диету на черном хлебе и соке дозволяется лишь спустя полгода, поскольку более частое (как и более длительное) ее применение способно нанести вред человеческому организму. Из-за абсолютно несбалансированного и мизерного питательного рациона соблюдение этого диетического режима в течение долгого времени приведет к значимому дефициту всех питательных и полезных веществ, что с большой долей вероятности станет причиной обострения уже существующих заболеваний или развития совершенно новых патологий.

Похудение по хлебным единицам

Очень схожая по пищевому рациону, но совершенно отличная по принципу соблюдения низкоуглеводная диетическая программа, созданная немецкими врачами-диетологами специально для диабетиков. Базовым критерием оценки всех потребляемых на этой диете продуктов являются так называемые хлебные единицы (ХЕ), которые и будут лимитировать поступление в организм углеводной пищи. Одна ХЕ приравнена приблизительно к 12-ти граммам углеводов, которых на этой диете можно употребить максимум 120 грамм в сутки, то есть – 10 ХЕ в день (обычный человек в среднем за 24 часа употребляет 30 ХЕ).

В диетическое меню в основном включают кисломолочные продукты, фрукты/овощи, орехи, хлебобулочные изделия, мясные и рыбные блюда (трижды в неделю). Для подсчета ежесуточно употребляемых ХЕ используется специальная таблица, в которой указана массовая часть рекомендованных продуктов, соответствующая одной хлебной единице. Режим питания складываться из трех основных трапез по 3 ХЕ и одного перекуса по 1 ХЕ (в целом 10 ХЕ). Созданный дефицит углеводов приблизительно в 20 ХЕ в сутки позволяет выровнять сывороточный уровень сахара и сбрасывать в весе по 2-3 килограмма в неделю. Диетическое питание по хлебным единицам не ограничено по времени и может продолжаться сколь угодно долго.

Хлебная диета, отзывы и результаты

Методика коррекции массы тела Ольги Раз, конечно, не является самой обсуждаемой, однако и вокруг нее иногда возникают настоящие баталии. Для некоторых любителей поэкспериментировать с разными диетами сама мысль о похудении на хлебе кажется дикой и неприемлемой. Штудируя меню хлебной диеты, они не могут понять, каким образом можно сбрасывать килограммы, питаясь по сути одними бутербродами, и изначально не верят в результативность подобного диетического подхода. Все дело в том, что представляя себе тот самый бутерброд, многие сразу видят перед собой большой кусок хлеба с не менее толстым слоем колбасы или сыра, а на самом деле сэндвичи от Ольги Раз выглядят совсем по-другому. Намазывая или накладывая на небольшие хлебные ломтики тонкий слой правильных продуктов, и дополняя их полезными овощами и фруктами, вполне реально сократить общую калорийность своего пищевого рациона и соответственно терять в весе. Все это подтверждают действительно положительные отзывы о хлебной диете тех людей, которые на собственном опыте убедились в ее эффективности и безопасности для здоровья.

  • «… Для меня рацион и режим питания хлебной диеты от Ольги Раз является оптимальным, так как при моей рабочей загруженности и в условиях отсутствия постоянной возможности приема полноценной пищи, бутерброды и так составляли основу моего ежедневного меню. Все было очень просто. Воспользовавшись рекомендациям диетолога, я немного скорректировала собственный пищевой рацион и добилась, как для меня, отличных результатов. Бутерброды так и остались в моей жизни, но стали существенно меньше и полезнее. Хлеб покупала наименее калорийный с отрубями и немного подсушивала его ломтики в тостере. Также использовала диетические хлебцы, в которых оказалось еще меньше калорий. От сливочного масла в качестве намазки я отказалась и заменила его обезжиренным творогом. Вместо ранее любимых копченостей и колбас клала на хлеб и хлебцы, тонкие кусочки отварного куриного филе или малосольной рыбы. С удовольствием ела разнообразные овощи и зелень в свежем виде. Из сыров брала только моцарелу и чечил. Вечером постоянно пила 0,5% кефир. Итого, в течение двух недель я потеряла 3 килограмма, что для меня довольно существенно».
  • «… Перед собственной свадьбой я протестировала кучу диет с разными основными ингредиентами – хотелось на своем главном торжестве выглядеть идеально, чтобы лишние сантиметры не портили общую картину. В итоге остановилась на хлебной диете, однако пришла к ней далеко не сразу. До нее были попытки освоить другие диетические режимы, но по различным причинам лично мне они не подошли. Хлебная диета разительно отличалась от остальных своей легкостью и сытностью. На ней я действительно не голодала и не отвлекалась на без конца бурчащий и ноющий желудок во время работы. Таким образом я питалась на протяжении 8 дней и скинула ровно 3,5 килограмма. Такой результат даже превысил ожидаемый на полкило. Свадебное платье сидело на моей фигуре просто великолепно. Сейчас с удовольствием пересматриваю фото и видео и полностью довольна собой. Зимой задумала повторить такой опыт снова, скинуть еще пару килограмм и на этом закрепить эффект».
  • «… Я всю свою жизнь и так был достаточно полным, а когда бросил курить, очень быстро набрал еще 8 дополнительных килограммов. После этого начались проблемы с ногами, появилась одышка, да и общее состояние здоровья ухудшилось. Решил заняться своим телом всерьез и таки привести его в порядок. Пробовал как щадящие, так и жесткие диетические режимы, но без толку. Чувствовал себя ужасно, непрерывно хотелось есть, из-за такого состояния стал раздражительным и злым. По поводу результата похудения попал в какой-то замкнутый круг. Вес вроде уходил, но почти мгновенно снова возвращался на родное место. После бесконечных мучений открыл для себя хлебную диету и был приятно удивлен. Питался любимыми бутербродами, голода не ощущал, настроение все время было первоклассным. За первую неделю я стал легче на 3 кило, а за весь период в 5 недель сбросил больше 11 кило. Пока вес держится на стабильном уровне».
  • «… Лично мне похудение на хлебе очень даже помогло. Из-за постоянных стрессов я умудрилась нарастить на животе 5 килограмм, что при моем невеликом росте в 164 см было достаточно заметно. С набранным весом в 55 килограмм я выглядела как-то очень дрябло, а основная часть моего летнего гардероба оказалась мне уже мала. В поисках методики похудения прочитала о хлебной диете и сделала свой выбор в пользу нее. Выдерживать такой режим было совершенно несложно. Преимущественно хлебное меню действительно полностью насыщало мой организм, так что даже не возникало мысли об употреблении чего-то сверх него. Через неделю весы продемонстрировали мне цифру 51, и это было здорово. Пока еще мой вес не идеален, но и диета тоже еще не закончена».
  • «… Все что мне было нужно, так это сбросить всего 5 лишних килограммов, но и тут возникла проблема. Сидела на 3-х разных диетах с одним неутешительным результатом – вес очень медленно уходил, а после возвращался вновь. Знакомая посоветовала попробовать хлебную диету, которая изначально вызвала недоверие. Честно говоря, я себе слабо представляла, как вообще можно похудеть на хлебе, но от безысходности начала воплощать в жизнь этот безумный план. Поскольку черный хлеб я люблю, такие бутерброды оказались как раз по мне. Полностью от сахара я не смогла отказаться, но сократила его употребление вдвое. Любимый кофе тоже пила довольно часто (4-5 раз в день), а также могла позволить себе одно печенье или конфету до обеда (я необычайная сладкоежка). Перед сном пила кефир или йогурт без добавок. Кроме того, утром и вечером делала несложную зарядку. К окончанию первой недели похудения, я уже начала ощущать легкость. Взвешивание показало минус 2,8 килограмма. Буду продолжать дальше и надеяться, что лишний вес на этот раз не вернется».

Цена диеты

Учитывая вполне доступную стоимость любого хлеба и минимальное количество необходимых дополнительных пищевых ингредиентов, соблюдение одного дня хлебной диеты обойдется приблизительно в 100-150 рублей.

Павел Селезнев
Автор-составитель: Павел Селезнев - провизор, медицинский журналист Специальность: Провизор подробнее

Образование: Окончил Винницкий национальный медицинский университет им. Н.И.Пирогова, фармацевтический факультет, высшее фармацевтическое образование – специальность «Провизор».

Опыт работы: Работа в аптечных сетях «Конекс» и «Биос-Медиа» по специальности «Фармацевт». Работа по специальности «Провизор» в аптечной сети «Авиценна» города Винница.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Информация о диетах на сайте является справочно-обобщающей, собранной из общедоступных источников и не может служить основанием для принятия решения об их использовании. Перед применением диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом.
Отзывы
Оцените диету: