Диета на окрошке

Общие правила

Окрошка — русское холодное блюдо (суп), которое традиционно включают в рацион в летние жаркие дни. Съев порцию окрошки, человек быстро утоляет чувство голода. Издревле ее готовили на белом квасе и главными компонентами были редька и репа. Кефир в качестве основы стали использовать позже, когда несколько утратилась традиция готовить квас в домашних условиях. Такой вариант является более упрощенным. Также в нее стали вводить яйца и мясные продукты. Лица, следящие за своим весом при приготовлении этого блюда, обращают прежде всего внимание на калорийность и его полезные свойства.

Большое количество овощей и зелени в сыром виде полезны своим витаминно-минеральным составом. Кроме того — это источники клетчатки, которая способна ускорить обмен веществ и перистальтику. Основа (квас, кефир, сыворотка) изначально являются низкокалорийными и полезными напитками. Однако квас может плохо переноситься в сочетании с сырыми овощами (вызывать вздутие), поэтому его нельзя употреблять лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Окрошка на квасе имеет калорийность всего 57 ккал на 100 г, поскольку в ее составе только постная говядина, овощи (картофель, огурцы, редис) и зелень. Есть много рецептов этого блюда, приготовленного на кефире. Самым некалорийным является вариант на кефире с овощами, включая картофель, яйцо, но без мяса и сметаны — 38 ккал. Овощной холодный суп со сметаной имеет калорийность уже 53 ккал, а с добавлением говядины и сметаны — 93 ккал, с куриной грудкой, но без сметаны и картофеля — 46,8 ккал.

Не удивительно, что с учетом низкой калорийности этого блюда возникла и диета на окрошке для похудения. Тем более, что возможны различные варианты ее приготовления, в результате чего можно еще больше снизить калорийность.

Общие правила

• Готовить блюдо на кефире. Прежде всего, учитывается польза кефира как белкового легко усваиваемого продукта. Во-вторых, кефир оказывает положительное влияние на пищеварение в целом и микрофлору кишечника.
• Нельзя включать в состав супа калорийные и неполезные продукты: жирное мясо, колбасу, копчености, жирную сметану и майонез.
• При желании можно разнообразить состав классического холодного супа, введя в него редис, зеленый горошек, но нужно учитывать, что калорийность блюда увеличится. То же самое относится и к сметане — если вы ее вводите в рецепт приготовления, то не более двух столовых ложек на дневную норму супа. Калорийность двух столовых ложек 15% сметаны составляет 64 калории.
• В вариант овощного холодного супа, помимо традиционно входящих огурцов, картофеля и редиса, можно дополнительно включать отварную цветную капусту. Отварную морковь лучше не использовать, поскольку она имеет высокий гликемический индекс.
• Количество яиц в дневной порции — не более двух.
• Полезно разнообразить рацион употреблением мясной, овощной и рыбной окрошки.
• Мясные или рыбные ингредиенты могут присутствовать в дневной порции холодного супа в количестве 200-250 г.
• Употребление соли и приправ свести к минимуму. Это относится и к соусу из порошка горчицы, который часто вводится в суп для придания остроты и пикантности. При похудении его лучше исключить при приготовлении блюда, поскольку горчица возбуждает аппетит, что является нежелательным во время пребывания на диете.
• В течение дня употреблять только этот холодный суп. При желании можно дополнительно включать в рацион несладкое яблоко или салат из свежих овощей.
• Употреблять негазированную воду, зеленый, травяной чай, любители кофе могут позволить себе одну порцию натурального кофе.
• Исключить сладости, выпечку, копченую и жирную пищу.

Как и в большинстве диет, есть несколько вариантов и этой диеты:

• Жесткая, в которой количество холодного супа ограничивается 1,2-1,5 л.
• Без ограничения употребления холодного супа.
• Употребление каждый день блюда, приготовленного по одному и тому же рецепту.
• Чередование каждый день окрошки, включающей разные ингредиенты.

Диета длится одну неделю и за это время можно потерять от 3 до 5 кг. Первые результаты будут заметны через 2-3 дня. Выбор варианта и рецептуры приготовления блюда остается за вами. Главным при этом будет калорийность, максимально полезный состав, а также приверженность к тем или иным продуктам. Вегетарианцы выберут вариант без мясных продуктов. Любители рыбы и морепродуктов вполне могут делать окрошку с ними.

Приводим вариант диеты с употреблением разных видов окрошки в каждый последующий день диеты.

Начинают диету с употребления наименее калорийной овощной окрошки на кефире (38 ккал/100 г). Она не включает сметаны и мясных продуктов, а содержит только свежие огурцы, зеленый лук, вареный картофель и яйцо. На литр основы (кефир разбавляют кипяченой водой в пропорции 1:1) берут 1 шт. картофеля, пучок зелени, пучок лука и одно яйцо. В течение дня съедают 1,2 л холодного супа порциями по 200 мл.

На второй день готовится диетическая окрошка, приготовленная на разбавленном кефире с добавлением 200 г отварного мяса, яйца, овощей и зелени. Выбирается нежирная телятина или говядина (с телятиной получается 78 ккал). Все количество холодного супа также делится на 6 равных частей.

Третий день употребляется снова овощная окрошка как в первый день, но из рецепта убирается яйцо, а кипяченая вода заменяется минеральной (типа «Боржоми» или «Ессентуки»). Калорийность 100 г супа в виду отсутствия яйца будет несколько ниже — 35 ккал.

Холодный суп в четвертый день диеты отличается от овощного тем, что в него добавляются два нарезанных помидора (200 г), но исключается яйцо. Поскольку калорийность 2 помидоров и одного яйца почти одинакова, то в 100 г супа будет содержаться 38 ккал (или даже меньше).

На пятый, шестой и седьмой дни повторяется рацион первого — третьего дней. Во все дни необходимо пить много воды (1,5 л в сутки).

На наш взгляд данный вариант питания является низкокалорийным и содержит мало животного белка (в третий, четвертый и седьмой день блюдо готовится без яиц и пять дней в неделю — без мяса). Поэтому при его соблюдении может наблюдаться постоянное чувство голода. Одновременно в рационе каждый день присутствует вареный картофель в небольшом количестве, который обычно исключается в программах похудения. Данный вариант не сбалансированный и подходит только для лиц, не занятых физическим трудом.

Можно выбрать более приемлемые варианты приготовления окрошки — более сытной и полезной, тем не менее не очень калорийной. Холодный освежающий всем суп придется по вкусу. Например, с отварной курицей, кальмарами, креветками, рыбой, рецепты приготовления которых будут приведены ниже.

Повторить диету можно не раньше, чем через 1,5-2 месяца при условии хорошей переносимости и отсутствия противопоказаний. При желании ее можно практиковать в качестве одного разгрузочного дня.

Разрешенные продукты

• кефир 1%;
• сыворотка творожная (молочная);
• сметана 10% (нежирная) не более двух столовых ложек в день;
• нежирное мясо и птица (говядина, телятина, курятина, индейка);
• рыба и морепродукты;
• яйца (два в день, лучше белки);
• репа;
• редис;
• огурцы;
• помидоры;
• свекла;
• любые виды капусты;
• грибы;
• репчатый лук и зеленый;
• чеснок;
• листья сельдерея;
• спаржа;
• руккола;
• любая зелень;
• яблоки.

Таблица разрешенных продуктов

Полностью или частично ограниченные продукты

• жирное мясо и птица;
• колбасные изделия;
• жирные кисломолочные продукты (сметана, молоко, простокваша, ряженка);
• специи и пряности;
• маринады и соления;
• копчености;
• выпечка и десерты;
• газированные сладкие напитки;
• алкоголь;
• ограничить картофель, морковь, соль, квас.

Таблица запрещенных продуктов

Меню (Режим питания)

Режим питания организуется достаточно просто. Если вы выбираете питание одной окрошкой, то ее употребляют 5-6 раз в день по мере возникновения голода. Холодный суп можно есть в основные приемы пищи, в дополнительные — фрукты, фруктовые салаты, различные овощные салаты.

Рецепт диетической окрошки на кефире

С отварной куриной грудкой на кефире с водой

Состав продуктов: яйца — 5-6 шт., куриная грудка — 400 г, лук зелёный — 40 г, огурцы — 700 г, кефир — 1,5 л, вода — 1 л, укроп, сок лимона и соль по вкусу.

Филе птицы и куриные яйца предварительно отварить. Нарезать все ингредиенты кубиком, зелень — порубить. Выложить все в кастрюлю. В отдельной посуде смешать фильтрованную воду, кефир, лимонную кислоту и соль. Полученной основой залить подготовленные твердые ингредиенты. Выход — 14 порций (на два дня) калорийность 46,8 ккал. Возможен вариант замены куриного мяса на такое же количество отварной говядины.

Овощная на воде со сметаной

Состав продуктов: минеральная вода — 1 л, картофель и морковь по одной штуке, цветная капуста — небольшая головка, огурец — 2 шт., зелень, пучок редиса, нежирная сметана — 2 ст. ложки, соль, сок лимона.

Отварить морковь и картофель, нарезать их кубиками. Капусту разделить на соцветия и тоже отварить. Натереть на терке огурец и редис. Соединить овощи с зеленью, залить водой, заправить солью, соком лимона и сметаной.

С кальмарами и креветками на сыворотке и кефире

Состав продуктов: отварное филе кальмаров 250 г, 250 г отварных креветок, 400 г огурцов, 3 яйца, 200 г редиса, 100 г вареного картофеля, зелень петрушки (укропа), зеленый лук, 2 ст. л. сметаны, 1 л сыворотки, 1 л. кефира, соль и сок лимона по вкусу.

Вареный картофель, яйца, кальмары и креветки, свежие огурцы и редис нарезать кубиками. Порубить зелень и зеленый лук. Соединить сыворотку и кефир, залить ими твердые ингредиенты, заправить сметаной, солью и соком лимона. При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить сывороткой положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбная на квасе

Состав продуктов: квас 1 л; огурец 1-2 шт., рыба 200 г, пучок редиса, яйцо, сметана 2 ст.л., зелень, соль.

Яйцо сварить и нарезать. Огурец и редис натереть на терке. Вареную рыбу (треска, судак, хек) разобрать на небольшие куски. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить зелень, посолить и заправить сметаной.

Грибная с рыбой на квасе

Состав продуктов: рыба в отварном виде 600-700 г, огурцы — 3-4 шт., картофель — 3 шт., маринованные грибы 9-10 шт. соль, зелень — по вкусу, сухая горчица — 1 ст. л., квас — 2,5-3 л.

Картофель отварить, нарезать кубиком. Огурцы и грибы порезать. Филе рыбы разобрать на крупные кусочки. Все ингредиенты перемешать. Залить окрошку квасом. Сухую горчицу развести в квасе и соединить со всеми продуктами. Ввести рубленую зелень. Посолить и охладить.

Плюсы и минусы

Отзывы о диете на окрошке и результаты

С точки зрения диетологии этот холодный суп действительно является диетическим блюдом и полезен за исключением одного компонента — кваса, который будучи продуктом дрожжевого брожения, вызывает вздутие живота и обострение заболеваний ЖКТ. Более полезным является приготовление супа на кефире – источника белка, бифидо- и лактобактерий.

Тем не менее, приступая к ней нужно оценить состояние своего желудочно-кишечного тракта. Не зря этот вид холодного супа гастроэнтерологи не советуют употреблять при панкреатите, колите, гастрите и язвенной болезни. Холодный суп включает сырые овощи в большом количестве, а учитывая то, что его нужно есть целый день и не один день подряд, он несет достаточно большую нагрузку на эти органы.

В окрошке много ингредиентов, поэтому она считается тяжелой для переваривания. Сочетание редиски, кваса и зеленого лука является большой нагрузкой для поджелудочной железы. От окрошки на квасе или на воде с лимонной кислотой (лимонным соком) вообще лучше воздержаться при заболеваниях ЖКТ.

Если вы не до оценили свое состояние и у вас в процессе выполнения диеты появились спастические боли в кишечнике, повышенное газообразование, послабление стула, срочно откажитесь от дальнейшего пребывания на диете. Для лиц, имеющих здоровый желудочно-кишечный тракт, данная диета является достаточно действенной, что подтверждают отзывы.

• «… Конечно окрошка на кефире получается диетической, есть целую неделю одно блюдо тяжело. Но я выдержала и похудела на 4 кг за неделю. При этом хлеб из рациона не убирала — ела один кусочек в день (ржаной или цельнозерновой). Мои выводы и рекомендации: лучше питаться разнообразной диетической пищей, обязательно нужны горячие блюда, так как в течение недели есть холодный суп не совсем здорово для желудка. Можно включать ее в любую программу похудения, пару раз в неделю. Другие монодиеты тоже нелегко переносятся, к тому же на гречневой каше у меня почему-то появляется запор. При этой диете — все нормально».
• «… Всегда любила окрошку, теперь решила попробовать худеть с ее помощью. Для меня оказалось совсем не трудно и за неделю я потеряла 5 кг. Таким образом, совместила приятное для меня с полезным. При этом вкусно и сытно питалась. Многие тяжело переносят это блюдо. Я знаю, что при гастрите его можно употреблять редко и в небольшом количестве. Но у меня с ЖКТ все нормально, поэтому я рискнула на недельный «заплыв». В течение недели я ела не только этот суп — добавляла персики на десерт, даже ела творог с ягодами. Для разнообразия через день чередовала овощную, мясную и рыбную, а также исключила редиску (резковата для желудка). Хотя, рыбная по рецепту делается на квасе, я делала ее на смеси окрошки и нежирного кефира. Никаких неприятных ощущений со стороны кишечника я не ощутила. Могу порекомендовать, если у вас нет заболеваний желудка и кишечника».

Цена диеты

Состав продуктов для холодного супа можно изменять по своему желанию и финансовым возможностям. В связи с этим, расходы на недельное питание могут варьировать и составлять от 1100 до 1500 рублей.

Отзывы