Аутолиз

Аутолиз — это процесс самопереваривания тканей организма под действием ферментов, высвобождаемых из разрушающихся клеток.

Этот процесс может происходить в живом организме в условиях гибели или травмы, когда ткани не получают достаточного количества кислорода и питательных веществ для поддержания жизнедеятельности.

Классифицируют два вида аутолиза: прижизненный и посмертный.

Аутолиз также может наблюдаться при приготовлении пищи, когда мясо или рыба, например, оставляются на некоторое время при комнатной температуре. В этом случае, ферменты, высвобождающиеся из разрушающихся клеток, вызывают деградацию белковых структур и изменение вкусовых свойств продукта.

Комментарии