Грибная диета

Грибная диета

Описание актуально на 06.06.2018

  • Эффективность: эффект через 7 дней
  • Сроки: не более месяца
  • Стоимость продуктов: 1300-1500 руб. в неделю

Общие правила

Грибы заслужено считаются деликатесом и многие их любят. Они имеют приятный вкус и аромат, который сохраняется при температурной обработке. Из грибов можно приготовить большое количество блюд, поскольку они сочетаются с рыбой, курицей, мясом, овощами, придавая блюдам пикантность и усиливая вкус. Если строго отнеситесь к этому вопросу, учитывая то, что грибы относятся к белковым продуктам, в раздельном питании они сочетаются только с овощами.

Низкая калорийность этого продукта, богатый витаминный и минеральный состав позволяют использовать его в программах снижения веса. Например, в 100 г маслят содержится всего 9 ккал, лисичек — 19 ккал, подберезовиков — 20 ккал, шампиньонов — 22 ккал, белых — 34 ккал. Именно поэтому, на вопрос можно ли есть грибы при диете, направленной на снижение веса, можно дать положительный ответ. Многие во время пребывания на низкокалорийном питании включают этот продукт, сочетая с овощами и яйцами (в виде омлета). Однако из рациона нужно исключить маринованные (из-за присутствия соли и уксуса) и жареные, имеющие высокую калорийность.

По составу грибы ближе к овощам. Положительная роль грибов в питании заключается в том, что они являются источником белка, которого в них больше, чем в овощах, и содержат все незаменимые аминокислоты (шампиньоны, белые, подберезовики). Шампиньоны содержат 2,5 г белка, белые 3,7 г, лисички 1,5 г, маслята 2,4 г, подберезовики 2,3 г. Они почти не содержат углеводов (0,5-1,2 г) и жиров (0,1- ,7 г), поэтому могут употребляться при ожирении, сахарном диабете, а в виду невысокого содержания натрия включаться в питание при бессолевой диете.

Это продукты питания, богатые пищевыми волокнами, витаминами группы В, фолиевой кислотой, микроэлементами (железом, медью, марганцем, селеном и цинком) и макроэлементами (магний, калий, кальций, фосфор, натрий), ненасыщенные жирные кислоты содержатся в незначительном количестве.

Грибы питательны и надолго насыщают. После съеденной порции не возникает желание «перекусить». Кроме того, они снижают тягу к сладкому и объясняется это наличием в них цинка. Недостаток последнего как раз и провоцирует увлечение сладостями. Доказана роль грибов в снижении уровня холестерина в крови. Например, ежедневное употребление вешенок снижает уровень холестерина на 10%.

Грибная диета, в своем самом распространённом варианте, предусматривает замену высококалорийных продуктов и мяса на блюда из грибов. Этот облегченный вариант легко переносится, поскольку исключается только мясо, жирные продукты, колбасы, выпечка, сладости, соусы. В рационе остаются яйца, крупы, цельнозерновой хлеб, рыба, кисломолочная продукция, сыры, фрукты и овощи. Придерживаться ее можно месяц и более.

По второму варианту питания предлагается ежедневно включать в рацион 400-500 г соленых грибов, разделенных на три приема. Однако, достаточно проблематично приобрести соленые грузди, волнушки, лисички, рыжики, белые грибы. Поэтому можно заменить соленые на такое же количество свежих. Помимо этого, в рацион входит до 500 г овощей (морковь, все виды капусты, зелень), бобовые, крупы, отварная куриная грудка, рыба, овощные соки, фрукты, кефир, творог. Без вреда для здоровья можно пребывать на такой диете две недели и более. Потери веса могут составить 3-5 килограммов. Обязательны занятия спортом. Важно так же соблюдать достаточный питьевой режим.

Краткосрочная диета рассчитана на неделю. Грибы присутствуют при каждом приеме пищи, кроме этого можно есть только овощи, несколько кусочков хлеба в день, кефир и яблоки. Данный вариант рассматривается как низкокалорийное несбалансированное питание, поэтому придерживаться его можно только неделю. Снижение веса составляет 3-4 кг в неделю.

Лучшим выбором для любой диеты являются шампиньоны, поскольку они есть в продаже круглый год в свежем виде, все остальные можно приобрести в замороженном или сушеном виде. Нужно заметить, что калорийность сушеных грибов увеличивается в разы. Шампиньоны — это универсальный в кулинарном отношении продукт, так как они не нуждаются в длительной термической обработке и их можно даже есть сырыми в составе салатов или бутербродов.

Общие правила для диет:

  • Для лучшего усвоения грибы стоит мелко нарезать, особенно это касается более плотной части — ножек.
  • Желательно не употреблять их на ночь, так как возможны расстройства пищеварения в виде тяжести в кишечнике и вздутия.
  • Сочетания с сырыми огурцами, капустой и помидорами могут плохо переноситься, поэтому выбирайте салаты по индивидуальной переносимости.
  • Крахмал картофеля тормозит еще более длительный процесс переваривания грибов, поэтому картофель — не самый лучший гарнир. Лучше всего белок грибов усваивается с медленными углеводами (тушеные овощи, необработанный рис или гречневая крупа).
  • Все блюда готовятся на пару, отвариваются, тушатся или запекаются без масла. При жарке малокалорийный продукт становится высококалорийным (калорийность возрастает в 10 раз).
  • Грибные блюда нежелательно подвергать вторичной термической обработке (подогревать).
  • Выпивать 3-4 стакана свежеприготовленных соков, зеленый чай с лимоном или имбирем и 1,5 литра воды.
  • Отказаться от употребления сдобы, сладкой выпечки, конфет, алкоголя, сладких напитков.
  • Можно есть мед (одну чайную ложку к чаю) и кусочек цельнозернового хлеба в основные приемы пищи.

Разрешенные продукты

  • Любые грибы в отварном, тушеном, запеченном виде.
  • Овощи свежие и тушеные с минимальным количеством жира. Исключается (или ограничивается картофель).
  • Несладкие фрукты.
  • Нежирный творог и кисломолочные напитки, сыр тофу.
  • Гречневая крупа и бурый рис.
  • Овощные и фруктовые соки, настой шиповника, минеральная вода, зеленый чай с лимоном или имбирем.
  • Цельнозерновой хлеб, хлебцы с отрубями.
  • Растительное масло для салатов и тушения блюд.
  • Отварная куриная грудка и отварная рыба.

Таблица разрешенных продуктов

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал

Овощи и зелень

зелень2,60,45,236
баклажаны1,20,14,524
бобы6,00,18,557
кабачки0,60,34,624
капуста1,80,14,727
капуста брокколи3,00,45,228
капуста цветная вареная1,80,34,029
лук репчатый1,40,010,441
морковь1,30,16,932
огурцы0,80,12,815
перец салатный1,30,05,327
салат1,20,31,312
свекла1,50,18,840
сельдерей0,90,12,112
соя34,917,317,3381
спаржа1,90,13,120
помидоры0,60,24,220
тыква1,30,37,728
фасоль7,80,521,5123
чеснок6,50,529,9143
чечевица24,01,542,7284

Фрукты

авокадо2,020,07,4208
апельсины0,90,28,136
гранат0,90,013,952
грейпфрут0,70,26,529
груши0,40,310,942
киви1,00,610,348
лимоны0,90,13,016
манго0,50,311,567
мандарины0,80,27,533
нектарин0,90,211,848
персики0,90,111,346
яблоки0,40,49,847

Ягоды

крыжовник0,70,212,043
смородина красная0,60,27,743
смородина черная1,00,47,344

Грибы

грибное ассорти замороженное2,20,80,720
шампиньоны свежие4,31,01,027
грузди свежие1,80,50,816
лисички свежие1,61,12,220
вешенки свежие2,50,56,234
маслята свежие2,40,71,79
опята свежие2,21,22,817
рыжики свежие1,90,82,717

Орехи и сухофрукты

орехи15,040,020,0500
кешью25,754,113,2643
кунжут19,448,712,2565

Крупы и каши

гречневая крупа (ядрица)12,63,362,1313

Сырье и приправы

мед0,80,081,5329

Молочные продукты

молоко обезжиренное2,00,14,831
йогурт натуральный 2%4,32,06,260

Сыры и творог

творог 0.6% (маложирный)18,00,61,888
творог тофу8,14,20,673

Птица

куриное филе23,11,20,0110

Рыба и морепродукты

рыба18,54,90,0136
морская капуста0,85,10,049

Масла и жиры

масло льняное0,099,80,0898
масло оливковое0,099,80,0898
масло подсолнечное0,099,90,0899

Напитки безалкогольные

вода минеральная0,00,00,0-
чай зеленый0,00,00,0-

* данные указаны на 100 г продукта

Полностью или частично ограниченные продукты

  • Жирные виды мяса.
  • Копчености, колбасы, консервы.
  • Любые жареные блюда.
  • Жирные молочные продукты.
  • Выпечка, конфеты, изделия из теста, варенье, халва, шоколад, мороженое, торты.
  • Шлифованный рис, макаронные изделия (редко можно включать изделия из цельнозерновой муки), манная крупа.

Таблица запрещенных продуктов

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал

Овощи и зелень

редис1,20,13,419
редька белая1,40,04,121
редька красная1,20,13,420
редька черная1,90,26,735
шпинат2,90,32,022
щавель1,50,32,919

Фрукты

бананы1,50,221,895

Ягоды

виноград0,60,216,865

Грибы

грибы3,52,02,530

Орехи и сухофрукты

изюм2,90,666,0264

Крупы и каши

манная крупа10,31,073,3328
рис белый6,70,778,9344

Мука и макаронные изделия

макароны10,41,169,7337

Кондитерские изделия

варенье0,30,263,0263
джем0,30,156,0238
конфеты4,319,867,5453
крем кондитерский0,226,016,5300
печенье7,511,874,9417

Мороженое

мороженое3,76,922,1189

Торты

торт4,423,445,2407

Шоколад

шоколад5,435,356,5544

Сырье и приправы

горчица5,76,422,0162
майонез2,467,03,9627

Молочные продукты

молоко 3.6%2,83,64,762
молоко 4.5%3,14,54,772
сливки2,820,03,7205
сметана 25% (классическая)2,625,02,5248

Сыры и творог

сыр24,129,50,3363
творог 11%16,011,01,0170
творог 18% (жирный)14,018,02,8232

Мясные продукты

свинина16,021,60,0259
свиная печень18,83,60,0108
свиные почки13,03,10,080
свиной шпик1,492,80,0841
сало2,489,00,0797
говяжья печень17,43,10,098
говяжьи почки12,51,80,066
говяжьи мозги9,59,50,0124

Колбасные изделия

колбаса п/копченая16,244,60,0466
колбаса с/копченая9,963,20,3608
сардельки10,131,61,9332
сосиски12,325,30,0277

Птица

курица копченая27,58,20,0184
утка16,561,20,0346
утка копченая19,028,40,0337
гусь16,133,30,0364

Рыба и морепродукты

рыба копченая26,89,90,0196
рыба соленая19,22,00,0190
икра красная32,015,00,0263
икра черная28,09,70,0203
рыбные консервы17,52,00,088
треска (печень в масле)4,265,71,2613

Масла и жиры

жир животный0,099,70,0897
жир кулинарный0,099,70,0897

Напитки безалкогольные

кофе растворимый сухой15,03,50,094
чай черный20,05,16,9152

* данные указаны на 100 г продукта

Меню (Режим питания)

Из всех вариантов диеты сбалансированным является второй, включающий в течение дня несколько блюд с грибами, а также крупы, овощи, бобовые, нежирное куриное мясо, рыбу, творог, кефир или йогурт. Приводим вариант меню.

Завтрак
  • омлет с грибами;
  • овощной салат;
  • сок.
Второй завтрак
  • грейпфрут или яблоко.
Обед
  • суп грибной;
  • отрубной хлеб;
  • салат из цветной капусты;
  • сок.
Полдник
  • творог с ягодами.
Ужин
  • отварная курица;
  • салат из пекинской капусты с зеленым горошком.
На ночь
  • йогурт.
Завтрак
  • салат с грибами, болгарским перцем, петрушкой и огурцами;
  • сыр;
  • чай.
Второй завтрак
  • ягоды с йогуртом.
Обед
  • суп грибной;
  • плов грибной;
  • сок.
Полдник
  • салат из спаржевой фасоли с грибами.
Ужин
  • творожная запеканка;
  • кефир.
На ночь
  • йогурт.
Завтрак
  • салат (грибы, морковь, пекинская капуста, зелень, сок лимона, масло);
  • сыр тофу;
  • цикорий растворимый с молоком.
Второй завтрак
  • йогурт.
Обед
  • перец, фаршированный грибами и рисом (гречневой крупой);
  • компот.
Полдник
  • творог с орехами.
Ужин
  • рыба с овощами.
На ночь
  • йогурт.

Рецепты диетических блюд из грибов

Любые диетические грибы можно сочетать с овощами и крупами. В первом случае получается низкокалорийное блюдо, как раз то, что необходимо при похудении. Для приготовления блюд лучше использовать белокочанную, брокколи, брюссельскую капусту, небольшое количество моркови, кабачки.

Очень нежное блюдо получается с тушеной пекинской капустой. Можно добавлять слегка припущенные грибы с луком в салат из свежей пекинской капусты. Более сытными, но и более калорийными, получаются крупяные блюда в сочетании с грибами. Лучше всего использовать гречневую крупу и коричневый рис.

Интересен тот факт, что чем сильнее разрушены грибные клетки, тем лучше они отдают полезные вещества, поэтому большую ценность приобретает икра, фарши и другие мелко нарубленные блюда. Ниже будет рассмотрено, как приготовить шампиньоны, диетические рецепты из которых очень разнообразны. Из шампиньонов можно приготовить салат, рагу, голубцы, запеканку, омлет, бульоны, супы, пасты и соусы. Шляпки их можно фаршировать, используя начинку из грибных ножек, лука и сыра тофу и запекать.

Первые блюда

Ниже приводятся рецепты грибного диетического супа, который можно приготовить различными способами.

Суп с грибами

Грибная диета

Смесь шампиньонов и вешенки (всего 500 г), морковь, корень петрушки или сельдерея, лук репчатый, лавровый лист, соль, чеснок.

Нарезанные овощи слегка припускают на сковороде без добавления масла и в конце добавляют нарезанные грибы и репчатый лук. Протушить овощную смесь в течение 5 минут. Опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист. В конце варки ввести порубленный чеснок, ложечку сливочного масла. Грибной суп приобретет еще больший аромат и вкус, если в конце варки добавить грибную муку из растолченных сушеных грибов.

Суп пюре из шампиньонов

Грибная диета

Шампиньоны, лук, немного картофеля (вместо него можно взять кабачки или немного брюссельской капусты), морковь.

Нарезать все ингредиенты и протушить в сотейнике с добавлением воды и небольшого количества растительного масла.

Пюрировать в блендере, добавить овощной бульон (или обычную кипяченую воду) до необходимой консистенции, посолить и довести до кипения. Если в пюрированную смесь ввести не бульон, а сливки, получим крем-суп, но он будет значительно калорийнее.

Вторые блюда

Плов с грибами

Грибная диета

200 г шампиньонов, 2 луковицы, растительное масло, 1 стакан риса басмати, морковь, 2 зубчика чеснока (истолочь), 1 ч. ложка корня имбиря (брать свежий), зира, кориандр, нарезанная свежая кинза или укроп, соль.

В толстостенной кастрюле (казане) обжарить на растительном масле лук, чеснок, порезанную морковь. Добавить измельченные шампиньоны, имбирь, зиру, кориандр (или любые другие специи по своему вкусу), соль и сверху высыпать рис. Влейте 450 мл воды горячей воды. После закипания закрыть крышкой и варить на тихом огне до готовности риса. Готовый плов должен постоять 10-15 минут под закрытой крышкой. После этого можно добавить нарезанную зелень и осторожно перемешать.

Капуста, тушеная с шампиньонами

Морковь, лук и шампиньоны порезать и протушить. Нашинкованную капусту отдельно протушить до полуготовности с добавлением растительного масла. Соединить все овощи в сотейнике, посолить, добавить душистый перец, лавровый лист, томатную пасту (или томатный сок) и тушить до полной готовности.

Соус из вешенок или шампиньонов

Грибная диета

Вешенки 300 г, лук, соль, перец, сметана.

Вешенки (или любые другие) отварить и мелко порубить. Лук слегка поджарить вместе с мукой. Все соединить, разбавить грибным отваром, посолить, поперчить, добавить молотый лавровый лист, перец и сметану. Дать покипеть.

Паштет с грибами, сыром и творогом

Белые грибы и шампиньоны отварить и измельчить. Творог и тертый сыр перемешать с грибным отваром, полученную массу взбить и добавить подготовленные грибы и муку из сушеных грибов. По вкусу посолить. По желанию можно добавить чеснок и зелень.

Плюсы и минусы

Плюсы Минусы
  • Низкокалорийная и помогает снизить вес.
  • Не сопровождается чувством голода.
  • Отсутствуют простые углеводы, поэтому многими женщинами трудно переносится.
  • Высокоаллергенная и может вызывать аллергические реакции.
  • Невысокая усвояемость белков.
  • Противопоказана при заболеваниях почек, печени, кишечника и кожных заболеваниях.

Отзывы и результаты

Данная диета подходит для здоровых людей, не имеющих проблем с пищеварением, поскольку употреблять три-четыре раза в день грибы — это большая нагрузка для желудка, поджелудочной железы и кишечника. Из-за высокого содержания клетчатки (целлюлоза и хитин) они длительно перевариваются и плохо усваиваются, что создает тяжесть в желудке и дискомфорт. Плохо измельченные или разжеванные, они покидают организм практически непереваренными. У некоторых лиц может отмечаться энтерит (понос) вследствие «несварения». В связи с этим, лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта эта диета противопоказана.

Значительное содержание экстрактивных веществ, свободных аминокислот оказывает влияние на секреторную функцию желез желудка. Навар из различных грибов по своим сокогонным свойствам приравнивается к сильному возбудителю — мясному навару. Это нужно учитывать людям с повышенной кислотностью.

Также имеются наблюдения за больными хроническими заболеваниями почек, у которых употребление 50 г грибов в день значительно ухудшало течение заболевания: увеличивались отеки, ухудшалось общее состояние, повышалось количество белка в моче. Не приемлемы блюда из них для больных экземой, поскольку отмечается обострение заболевания.

Диетологи считают, что особой пользы от грибов нет. Наличие хитина затрудняет доступ ферментам пищеварительной системы к питательным веществам грибов, поэтому практически не усваиваются белок, особенно неизмельченного продукта.

Усвояемость белков колеблется в пределах 54-70%, что значительно ниже усвояемости животных белков, которая составляет 95-98% и приближается к усвояемости растительных продуктов. Усвояемость жиров достаточно высокая и практически не отличается от усвояемости животных жиров. Углеводы усваиваются так же хорошо, как углеводы молока, белого хлеба, картофеля и даже лучше, чем углеводы овощей.

  • «… Диета хорошая в плане снижения веса, но есть минусы: быстро надоедает, появляется вздутие живота и у меня почему-то был запор. У моей знакомой, наоборот понос. Еще не очень приятно есть их вареными или запеченными — они никакие, даже если добавлять специи. Я ела их вместо картошки, риса и макарон, делала супы, паштеты ела с хлебцами. Но если есть несколько раз в день — это насилие над кишечником и желудком. Хотя похудела хорошо, за две недели — 4 кг. Может потому, что они почти не усваиваются — что вошло, то и вышло. При этом каши почти не ела, раз в день была отварная курица (или рыба) и различные овощные салаты. В принципе без них можно обойтись, если сделать упор на овощи, добавить диетическое мясо и рыбу, нежирный творог. Кто страдает желудком или есть проблемы с кишечником, тем я не советую даже начинать».
  • «… Мне подошла, так как к мясу я равнодушна и его заменила грибами. Питалась так: утром — тушеные овощи с грибами, на обед — грибной суп с тостами из черного хлеба, на ужин — салат из свежих овощей с тушеными грибами (сырыми их есть не рискнула) или запеканка овоще-грибная. Порции делала большими, так как не беспокоилась за калорийность блюд, поэтому никакого голода не чувствовала. Также пила йогурт или кефир, могла на перекус съесть творог. Разумеется, что сладкое не ела и ограничила хлеб до трех кусочков в день. Такое питание было в течение недели. Нужно сказать, что рацион не очень разнообразный и под конец недели надоел. Захотелось рыбки, отварной курицы и чего-нибудь из сладостей. Но я похудела за неделю на 4 кг и теперь нужно осторожно возвращаться к нормальному питанию. Кстати, со стороны желудка и кишечника не было никаких неприятностей».

Цена диеты

Питание не очень затратное, если исключить мясо и ограничить употребление курицы и рыбы. Основной рацион составляют овощи, которые в сезон не дорогие. Цена грибов колеблется в пределах 200-250 рублей за килограмм. Стоимость недельного питания колеблется в пределах 1300-1500 руб.

Автор-составитель: Татьяна Щеникова - медицинский журналист Специализация: фармацевтика
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Информация о диетах на сайте является справочно-обобщающей, собранной из общедоступных источников и не может служить основанием для принятия решения об их использовании. Перед применением диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом.
Отзывы
Оцените диету: